1 Ouvrez les huîtres et ôtez les coquilles (gardez-les) en versant l'eau filtrée dans une casserole. Faites-y pocher les huîtres 20 secondes; égouttez et réservez l'eau de cuisson.
2 Hachez les échalotes très finement puis faites-les fondre 2 à 3 min dans une casserole avec 20 g de beurre. Versez-y la poudre de curry et mouillez avec l'eau des huîtres.
3 Laissez réduire 2 min puis, hors du feu, ajoutez le reste de beurre coupé en parcelles, la coriandre ciselée et poivrez.
4 Garnissez chaque coquille avec une huître et nappez de sauce. Posez les huîtres sur un lit de gros sel, faites-les griller au four 30 secondes et servez.