1 Rincez et faites cuire 1 min à l’eau bouillante les pousses de soja. Égouttez-les.
2 Taillez le jambon en lamelles et mélangez-le avec les carottes, le concombre, le soja, 3 feuilles de menthe et la moitié du gingembre.
3 Faites ramollir les galettes de riz entre deux torchons humides. Posez au centre de chaque galette 2 crevettes puis 3 cuil. de la préparation, rabattez les bords et roulez bien serré pour emprisonner tous les ingrédients. Formez de la même façon 3 autres rouleaux.
4 Pour la sauce, mélangez la sauce de soja avec le sucre, le reste du gingembre et le jus de citron.
5 Servez les rouleaux accompagnés des feuilles de laitue coupées en deux, de feuilles de menthe et de la sauce présentée dans des verrines.