1 Pelez la carotte et le céleri, découpez-les en julienne. Nettoyez le poireau et émincez-le. Pelez et pressez l’ail. Faites dissoudre le bouillon de volaille dans 1 l d’eau bouillante. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’arachide et laissez étuver les légumes 5 min puis versez le bouillon. Laissez bouillir 15 min sur feu doux.
2 Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et répartissez-les dans 4 grands bols à soupe. Ajoutez le jambon coupé en petits dés.
3 Battez les œufs en omelette et jetez-les dans le bouillon frémissant. Mélangez rapidement. Versez ce bouillon sur les nouilles, assaisonnez d’huile de sésame, de sauce soja, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.