1 Séparez les pieds des chapeaux des champignons. Pressez le 1/2 citron sur les chapeaux. Hachez les pieds et faites-les revenir 6 min à la poêle avec le beurre et les échalotes finement hachées. Salez et poivrez.
2 Mixez le pain en chapelure. Incorporez-la au hachis de champignons avec le persil, l'ail haché, le parmesan et le jambon découpé en lanières.
3 Farcissez les chapeaux et rangez-les dans un plat huilé. Arrosez d'un filet d'huile et faites cuire 15 min dans le four préchauffé à th. 6 (180 °C).