1 Séparez le chou-fleur en fleurettes et faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et mixez-les. Salez, poivrez.
2 Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 3 cuil. de crème, et hors du feu, faites dissoudre la gélatine essorée. Incorporez à la purée de chou-fleur. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la aussi au chou-fleur.
3 Tapissez des ramequins de papier sulfurisé, remplissez-les de la préparation précédente et réservez 6 h au réfrigérateur.
4 Nettoyez les moules, rincez-les et faites-les ouvrir dans un faitout sur feu vif avec l’échalote pelée et hachée, le vin blanc et le curry. Décoquillez les moules, réservez le jus et filtrez-le. Mixez la moitié des moules avec le mascarpone et le jus de cuisson.
5 Démoulez les bavarois, nappez-les de sauce et garnissez-les des moules restantes. Servez sans attendre.