1 Lavez le céleri, retirez les fils et coupez-le en bâtonnets.
2 Etalez les filets de lieu, garnissez-les d'une très fine couche de moutarde de Meaux, puis d'une fine couche d'œufs de lump, ajoutez un bâtonnet de céleri.
3 Roulez le filet sur lui-même autour du céleri en serrant bien. Faites cuire 5 min à la vapeur. Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur au cerfeuil.