1 Faites mariner les blancs de poulet dans un mélange composé de la sauce soja et de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Découpez les courgettes en tranches épaisses et badigeonnez avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer un gril et faites cuire les blancs de poulet 5 min par face.
2 Essuyez le gril et faites cuire les courgettes 2 min par face, salez et poivrez. Découpez les tomates en rondelles fines, salez et poivrez-les. Rincez et essorez le persil et le basilic. Hachez ensemble ces herbes, les filets d'anchois et les câpres.
3 Ajoutez l'huile d'olive restante et mélangez. Découpez les blancs de poulet en tranches très minces. Fendez les bagels en deux, badigeonnez la mie avec la sauce aux anchois, et garnissez les petits pains avec le poulet, les courgettes et les tomates.