1 Coupez à vif les pamplemousses sur une planche en bois à rigole pour récupérer le jus. Détachez les quartiers entre les peaux. Pressez le jus d’1 demi-pamplemousse.
2 Pelez les avocats et coupez-les en tranches fines. Arrosez-les avec le jus de pamplemousse pour qu’elles ne noircissent pas. Rincez et ciselez la coriandre.
3 Dressez dans des verrines les quartiers de pamplemousse, les tranches d’avocat, les framboises et arrosez aves le jus de pamplemousse. Saupoudrez de fleur de sel, poivre et coriandre ciselée. Servez bien frais.