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ENTREE
Tartare de bar
Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de filet de bar
• 1 citron vert
• ½ bouquet de ciboulette
• 2 cuil. à soupe de tartare d’algues (magasins bio)
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 50 g d’olives vertes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• poivreEtapes de préparation
1 Réservez le filet de bar 10 min au congélateur. Eliminez la peau du bar et détaillez la chair en petits dés. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur.
2 Rincez la ciboulette et ciselez-la finement. Rincez le citron et détaillez le zeste en filaments. Rincez les olives à l’eau froide, égouttez-les et émincez-les en éliminant le noyau. Mélangez tous ces ingrédients avec le tartare d’algues et les câpres. Réservez au frais.
3 Découpez des cercles dans une bouteille en plastique ou utilisez des cercles en métal. Posez-les sur les assiettes. Garnissez-les de préparation aux algues puis de tartare de bar. Retirez les cercles et servez bien frais décoré de brins de ciboulette.
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