1 Rincez et essuyez les calamars. Étêtez et videz les anchois. Rincez et essuyez-les. Pelez et émincez l'oignon en rondelles, séparez les anneaux.
2 Chauffez un bain de friture à 180 °C. Battez rapidement à la fourchette le jaune d'œuf avec 10 cl d'eau très froide dans une jatte. Ajoutez la farine. Mélangez rapidement, sans travailler la pâte.
3 Trempez les calamars, les anchois et les anneaux d'oignon un par un dans la pâte. Faites-les frire 3 à 4 min par petites quantités à la fois dans l'huile chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, servez chaud, avec citron et sauce tartare.