1 Rincez, épongez et effeuillez le fenouil sauvage. Plongez les tomates 1 min dans de l‘eau bouillante pour les peler plus facilement.
2 Pelez et émincez finement l’échalote puis, faites-la revenir dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, la moitié du fenouil et laissez cuire 10 min sur feu doux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
3 Dans le fond de 4 ramequins huilés, répartissez les filets d’anchois coupés en deux puis, la fondue de tomates. Enfournez au bain-marie 10 min. Laissez refroidir.
3 Badigeonnez de beurre l’une des faces des feuilles de brick. Répartissez le fenouil, posez sur la grille du four et enfournez 5 min à th. 6 (180 °C).
4 Servez les feuilles de brick réparties sur 4 assiettes et démoulez les ramequins au centre. Décorez d’olives noires, poivrez et poudrez de thym.