1 Pressez le demi-citron. Pelez et pressez l'ail. Rincez et essorez les herbes, hachez-les finement. Dans un bol, réunissez le hachis d'herbes avec l'ail, le jus du citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélangez pour émulsionner la sauce.
2 Découpez la chair des olives en bâtonnets. À l'aide d'un couteau économe, pelez l'extérieur du bulbe de fenouil pour éliminer les fibres. Fendez-le en deux, rincez et épongez-le puis, émincez-le.
3 Coupez les tomates, retirez les pépins. Égouttez la mozzarella, découpez-la en petits dés.
4 Servez sur un plat les lamelles de fenouil, les tranches de tomates, les dés de fromage, les bâtonnets d'olives et les câpres. Arrosez avec la sauce verte avant de déguster.