1 Rincez et épongez le concombre. Emincez-le, sans le peler, en tranches très fines. Tartinez 4 tranches de St-Morêt et parsemez de poivres concassés. Répartissez les rondelles de concombre, les tranches de truite et la menthe ciselée.
2 Superposez ces tartines par 2 et recouvrez de tranches de pain. Taillez chaque sandwich en 4 triangles. Décorez d’une rondelle de concombre et d’aneth.