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Par gege le cuisinier le 9 Décembre 2012 à 17:43
Gourmandises du nord aux spéculoos
Ingrédients pour Gourmandises du nord aux spéculoos
3 blancs d’oeufs "Parole d’éleveurs"
200 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
30 g de sucre en poudre
1 demi-cuillère à café de chicorée soluble
80 g de beurre
80 g de crème fraîche
125 g de spéculoos
1 pincée de cannelle
Matériel :
1 poche à douille 8 mm
1 poche à douille 5 mm
1 feuille de cuisson.
Préparation pour Gourmandises du nord aux spéculoos
Pour le biscuit: Tamiser le sucre glace et monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter le sucre en poudre et la chicorée.
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et les blancs en neige délicatement, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et brillante.Mettre le tout dans une poche pâtissière munie d’une douille 8 mm et, sur une feuille de cuisson, faire des petits dômes qui constitueront les coques des Gourmandises. Enfourner pendant 12 minutes à 150°C.
Pour la crème de spéculoos: Mixer les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre.
Ajouter le beurre, puis la crème et mélanger. La préparation doit être lisse.
Déposer, cette crème à l’aide d’une poche pâtissière, munie d’une douille de 5 mm, sur les coques sorties du four.
Ensuite, ajouter les coques restantes sur le dessus de la crème.
Les laisser reposer 2 heures minimum au frigo avant de déguster.Source : Gourmandises du nord aux spéculoos d’après une recette de Lahcen El Aisougue © Bertrand Duquenne pour l'Œuf de nos Villages
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Par gege le cuisinier le 9 Décembre 2012 à 17:40
Macarons à la menthe et au chocolat
Ingrédients pour Macarons à la menthe et au chocolat
Les macarons : 7 blancs d'œufs (200 g), 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de jus de citron, quelques gouttes de colorant vert, 450 g de sucre glace, 250 g de poudre d'amande blanche, une pincée de sel
La ganache à la menthe : 120 g de crème fraîche liquide, 5 ou 6 feuilles de menthe fraîche, 100 g de chocolat noir à 70 %, 1 noix de beurre.Préparation pour Macarons à la menthe et au chocolat
Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le colorant vert. Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensemble sur les blancs d'œufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Cuire au four à 150 °C pendant 12 minutes pour les petits macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.
Faire bouillir la crème et y faire infuser la menthe pendant 5 minutes.
Verser sur le chocolat haché en passant à travers une petite passoire pour retirer les feuilles de menthe. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger délicatement.
Laisser refroidir la ganache, garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille et les coller deux à de votre commentaire
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Par gege le cuisinier le 9 Décembre 2012 à 17:38
Macarons au chocolat
Ingrédients pour Macarons au chocolat
Pour les macarons:
3 blancs d'oeufs
200g de sucre glace
125g de poudre d'amande
30g de sucre en poudre
15g de cacao en poudre
Pour la ganache:
120g de chocolat
120g de crème liquidePréparation pour Macarons au chocolat
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre.
Monter les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre.
Puis mélanger ensemble les 2 appareils 'en coupant' pour éviter de faire tomber les blancs.
Garnir une poche à douille.
Puis dresser sur plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter 2 à 3 heures avant d'enfourner.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en petits morceaux.
Et bien remuer pour obtenir une ganache. Laisser refroidir.
Doubler votre plaque de macarons et enfourner à 175° pendant 11 à 12 minutes (à voir selon votre four).
Puis verser de l'eau sur la plaque pour décoller les macarons plus facilement.
A l'aide d'une poche à douille, dresser une pointe de ganache entre deux macarons et les coller entre eux.
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Par gege le cuisinier le 9 Décembre 2012 à 17:35
Macarons à la rose
Ingrédients pour Macarons à la rose
210 g de sucre glace
90 g de sucre semoule
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
150 g de poudre d'amande
3 blancs d'oeufs
1 cl d'eau de rose
Pour la garniture :
Confiture de fraisesPréparation pour Macarons à la rose
Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, incorporer le sucre semoule, l'eau de rose et le colorant sans arrêter de battre. Cesser quand la préparation est ferme et brillante.
Préchauffer le four à 160 ° (th. 5-6).
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande et incorporer ce mélange à la meringue avec délicatesse.
Remplir une poche à douille ou un sac de congélation de l'appareil. Si vous utilisez un sac, couper un angle. Façonner les coques de macarons sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les laisser reposer 15 minutes avant de les glisser au four 10 minutes.
Une fois les coques refroidies, étaler la confiture avec une cuillère sur l'envers de la moitié des coques. Recouvrir ces dernières des coques votre commentaire
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Par gege le cuisinier le 9 Décembre 2012 à 17:27
Macaron au chocolat et au poivre
Ingrédients pour Macaron au chocolat et au poivre
120 g de chocolat noir
30 g de crème liquide entière
40 g de beurre
3 blancs d'oeufs
35 g de sucre
200 g de sucre glace
130 g de poudre d'amande
Colorant alimentaire de la couleur de votre choix
2 tours de moulin de poivre noir (un pour les coques, l'autre pour la ganache)
Préparation pour Macaron au chocolat et au poivre
Les coques des macarons
Préchauffer le four à 150, th.5Verser le sucre glace et la poudre d'amandes dans le robot et les mixer très finement. Tamiser ce mélange.
Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers biens fermes. Incorporer petit à petit le sucre, ajouter le colorant. Cesser de battre dès que vous observez se former des pointes de blancs en relevant les fouets et que la couleur de l'appareil est bien homogène. Poivrer et battre très brièvement les blancs à nouveau.
Avec une spatule, incorporer progressivement le mélange sucre/poudre d'amande.Verser la préparation dans une poche à douille ou un sac de congélation (en coupant un des angles) et dresser des petits dômes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Garder un peu d'espace entre chaque dôme, car ils s'étaleront à la cuisson.Laisser croûter les macarons environ 20 minutes puis enfourner la plaque pour 13 minutes à 150°C.
La ganache :
Faire fondre dans une casserole le chocolat, le beurre et la crème. Laisser tiédir et saupoudrer de poivre, mélanger.Sortir les macarons du four, laisser refroidir puis retourner la moitié des macarons. Déposer une cuillère de chocolat sur chaque pièce retournée et les recouvrir des coques restantes.
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