1 Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les. Fendez-les en deux et éliminez les graines. Découpez la pulpe en petits cubes.
2 Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail pelés et hachés dans 1 cuil. à soupe d’huile, ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Laissez cuire 20 min à feu doux.
3 Rincez les aubergines, ôtez le pédoncule. Sans les peler, découpez-les en tranches dans la longueur. Badigeonnez-les d’huile et faites-les dorer de chaque côté sur un gril chaud.
4 Préchauffez le four th.7 (210 °C). Sur chaque tranche d’aubergine, étalez une couche de sauce tomate, la mozzarella coupée en gros bâtonnets. Enroulez l’aubergine et maintenez avec une pique en bois. Arrosez d’un filet d’huile et enfournez 30 min. Servez chaud.