Laver, peler et hacher finement l’oignon et les carottes, les mélanger à la viande. Joindre les oeufs battus, les herbes hachées et l’assaisonnement. Bien malaxer le tout pour avoir une farce homogène. D’autre part, nettoyer les blettes, ne garder que les feuilles. Les faire blanchir 1 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre bien à plat sur un papier absorbant. Disposer sur chaque feuille une cuillerée de farce, rouler et ficeler avec du fil fin de cuisine. Déposer les roulades dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile et parsemer de tranches de citron. Verser un peu d’eau dans le fond du plat, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et faire cuire à four chaud (200 °C) pendant 50 min environ. Laisser légèrement refroidir dans le jus rendu avant de servir.