1 Coupez le foie gras en tranches de 2 cm d’épaisseur, retirez les nerfs. Salez, saupoudrez les 2 faces de piment. Enveloppez de film étirable et réservez 1 h au frais.
2 Faites griller le sésame à sec 2 min dans une poêle.
3 Enveloppez les papillotes de foie gras d’une autre couche de film étirable, en serrant bien. Nouez les extrémités de manière à ce que l’emballage soit bien hermétique.
4 Portez une grande casserole d’eau à ébullition, baissez le feu pour maintenir l’eau juste frémissante. Plongez les papillotes de foie gras dans l’eau et laissez-les cuire 8 min. Retirez-les, laissez-les refroidir puis réservez-les 2 h au frais.
5 Retirez le film alimentaire, saupoudrez de sésame grillé, servez avec du céleri rémoulade et une gelée au vin blanc doux.