1 Mettez les morilles dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
2 Equeutez les haricots verts et faites les cuire 15 min à l’eau bouillante salée (ils doivent restés croquants). Réservez au chaud.
3 Coupez le filet mignon en médaillons. Faites chauffer doucement le beurre dans une poêle et mettez les médaillons à dorer 8 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
4 Eliminez le beurre de cuisson, remplacez-le par la crème. Faites-la bouillir puis réduire en grattant les sucs de cuisson. Salez, poivrez, ajoutez les morilles égouttées et faites chauffer 1 min sans laisser bouillir.
5 Dressez les médaillons sur les assiettes chaudes, nappez de sauce aux morilles et accompagnez de fagots de haricots verts.