1 Séparez les poches des tentacules des calamars. Videz les poches et ôtez la mince pellicule de peau. Lavez-les soigneusement, puis essuyez-les. Assaisonnez de sel et de poivre.
2 Lavez les mini-courgettes après les avoir séparées de leurs fleurs. Retirez les bouts puis émincez grossièrement les fleurs de courgettes.
3 Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une casserole. Mettez-y l'oignon, l'ail et les fleurs de courgettes à suer pendant 5 min. Laissez refroidir.
4 Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez le mélange précédent, la chapelure, le basilic et les jaunes d'œufs. Salez, poivrez et mélangez afin d'avoir une farce homogène. Farcissez-en les calamars et fermez-les avec un cure-dents.
5 Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte. Mettez-y les calamars et les tentacules à dorer. Couvrez-les et laissez-les cuire à feu doux environ 30 min, en les arrosant plusieurs fois avec leur jus de cuisson. Ajoutez les mini-courgettes à mi-cuisson.Servez sur un plat, accompagné de quartiers de citrons.