1 Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.
2 Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-les pommes à dorer sur feu vif avec la cannelle, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Retirez du feu. Réservez au chaud.
3 Eliminez la graisse dépassant des magrets. Entaillez plusieurs fois la peau et le gras sans couper la chair. Dans une poêle sans matière grasse, mettez les magrets, côté peau dessous, et laissez-les griller 6 min sur feu vif, en éliminant régulièrement l'excédent de graisse. Retournez-les et faites-les cuire encore 3 min.
4 Découpez chaque magret en tranches, poivrez, saupoudrez-les de fleur de sel. Dressez-les en éventail sur les assiettes et accompagnez de pommes cuites.