1 Pelez les oignons grelots. Faites-les dorer dans une poêle avec 20 g de beurre et la cuillère de sucre. Versez 5 cl d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
2 Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire les tournedos de canard dans l’huile chaude, 4 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
3 Découpez les figues et les abricots en tout petits dés. Ajoutez-les avec les raisins et les oignons dans la poêle. Versez le muscat, mélangez et ajoutez le bouillon de volaille. Faites bouillir jusqu’à ce que le jus ait réduit de moitié. Baissez le feu, ajoutez le reste de beurre en parcelles en mélangeant jusqu’à ce que la sauce soit liée. Rectifiez l’assaisonnement.
4 Disposez les tournedos dans les assiettes, entourez-les de fruits, nappez de sauce et servez sans attendre.