1 Réhydratez les airelles dans du thé chaud. Epluchez l’ananas et coupez-le en petits cubes. Réservez au frais.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Fendez le filet de porc dans la longueur et farcissez-le avec la moitié des airelles égouttées. Enveloppez-le dans un morceau de crépine et faites-le dorer dans 40 g de beurre puis enfournez 20 min. Réservez au chaud.
3 Déglacez le plat de cuisson avec le sirop d’érable et le vinaigre, mélangez et ajoutez 15 cl d’eau, le jus de l’orange et 2 gouttes de Tabasco. Laissez réduire 5 min sur feu vif. Incorporez la Maïzena délayée dans de l’eau tiède, faites bouillir et retirez du feu.
4 Poêlez l’ananas dans le beurre chaud restant, ajoutez les airelles restantes.
5 Servez la viande coupée en tranches, nappée de sauce, accompagnée d’ananas et saupoudrée de thym.