1 Versez le vin dans une casserole, faites-le bouillir et flambez.
2 Pelez et émincez l’oignon, l’ail et les échalotes. Dans une cocotte, faites blondir le hachis d’oignon, ail et échalotes dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez le bouquet garni, le vin et 75 cl d’eau. Assaisonnez avec le safran, le sel et poivre. Laissez bouillir à petit feu 30 min.
3 Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux, découpez-les en 3 tronçons, fendez-les en deux et rincez-les. Ajoutez les légumes dans la cocotte et laissez cuire 10 min à couvert.
4 Rincez les maquereaux et coupez-les en deux. Faites-les pocher 10 min dans le bouillon. Servez-les dans des assettes creuses avec les légumes et le bouillon.