1 Pelez les oignons et faites-les cuire avec de l’eau à hauteur jusqu’à évaporation du liquide.
2 Nettoyez les champignons, citronnez-les et faites-les cuire 10 min dans une sauteuse avec 15 g de beurre. Salez, poivrez.
3 Faites bouillir le vin avec 40 cl d’eau et le fumet de poisson. Laissez réduire 5 min.
4 Faites fondre le beurre restant, incorporez la farine, le fumet bouillant et faites épaissir 5 min en fouettant. Incorporez la moutarde et la crème. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
5 Faites cuire les pavés de truite 4 min au micro-ondes, puissance maxi ; vérifiez la cuisson.
6 Disposez le poisson, les champignons et les oignons dans les assiettes, nappez de sauce et parsemez de cerfeuil ciselé. Servez sans attendre accompagné d’un riz blanc.