1 Incisez la graisse du carré d'agneau en croix. Placez-le dans un plat à rôtir. Huilez-le, salez et poivrez. Entourez-le de 4 gousses d'ail non pelées. Faites-le cuire 20 min dans le four préchauffé th. 8 (240 °C).
2 Entre-temps, travaillez le beurre à la fourchette en lui incorporant la chapelure, puis 2 gousses d'ail pelées et hachées, le persil, la menthe, le thym, sel et poivre. Tartinez le carré d'agneau de cette persillade. Remettez-le 5 min au four.
3 Rincez les tomates cerise. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile et faites poêler doucement les tomates avec le sucre. Salez, poivrez.
4 Sortez la viande du four. Réservez-la sous du papier d’aluminium. Déglacez le plat avec 10 cl d'eau en grattant les sucs. Découpez le carré, servez-le avec le jus et les tomates cerise.