1 Lavez bien le riz pour éliminer l’amidon et faites-le cuire dans 2 tasses d’eau pour un volume de riz, pendant 15 min environ.
2 Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez l’assaisonnement au riz cuit et tiède. Travaillez le riz avec une spatule en bois large.
3 Pelez les avocats et le concombre. Détaillez-les ainsi que le surimi en longs et fins bâtonnets. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle antiadhésive. Mélangez la mayonnaise et le wasabi.
4 Placez une feuille de nori sur une petite natte. A 1 cm du bord de la feuille d’algue, répartissez une bande de 10 cm de riz sur 1 cm d’épaisseur, que vous écraserez légèrement sur la feuille avec la spatule humide. Du bout d’un doigt à peine humide, tracez un sillon au milieu, dans lequel vous insérerez les bâtonnets de légumes et de surimi. Répartissez un peu de préparation au wasabi. Roulez le nori sur lui-même en serrant bien, en utilisant la natte. Recommencer l’opération en terminant par une couche de sésame grillé. Réservez 2 h au réfrigérateur.
5 Au moment de servir tranchez les makis avec un couteau bien aiguisé et présentez-les avec une coupelle de soja.