1 Faites cuire les févettes selon les indications du paquet. Réservez au chaud.
2 Coupez les tranches de jambon de la longueur des filets de rougets. Rincez et épongez les feuilles de sauge.
3 Badigeonnez les filets de rougets d’huile sur chaque face. Poivrez-les côté chair, disposez les lamelles de jambon, les feuilles de sauge, maintenez le tout avec une pique en bois.
4 Faites chauffer une poêle antiadhésive. Placez les rougets côté peau au fond de la poêle et laissez-les cuire 2 min environ. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 min.
5 Servez les filets de rougets aussitôt avec des quartiers de citron et accompagnés de févettes arrosées d’un filet d’huile d’olive.