1 Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Pelez et épépinez les tomates, concassez la pulpe. Faites fondre l'oignon et l'ail dans 1 cuil. à soupe d'huile, ajoutez la pulpe de tomate, du sel, du poivre et laissez cuire 10 min.
2 Découpez 12 tranches de courgettes dans le sens de la longueur. Faites-les ramollir 5 min à la vapeur. Découpez chaque tranche de jambon en 3. Mélangez la brousse avec 80 g de parmesan, sel et poivre. Posez un ruban de jambon sur chaque tranche de courgette. Garnissez d'une cuillerée de brousse, puis roulez.
3 Déposez les cannellonis sur un plat à four. Nappez de sauce tomate, poudrez de parmesan, arrosez d'un filet d'huile. Enfournez 30 min. Dégustez bien chaud.