1 Rincez et coupez les tomates en quartiers. Pelez, rincez et coupez les pommes de terre aussi en quartiers. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Détaillez les citrons confits en petits morceaux. Coupez la viande en cubes.
2 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir. Salez, poivrez puis ajoutez l’ail, l’oignon et le curcuma, mélangez bien. Mettez les légumes sur la viande, parsemez la moitié du citron et versez 20 cl d’eau chaude. Faites cuire 45 min à couvert. Incorporez en fin de cuisson le citron confit restant et les olives. Parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.