1 Emincez les oignons et l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites dorer les morceaux de canette, puis retirez-les.
2 Eliminez le gras rendu puis mettez les oignons et l’ail dans la cocotte et laissez-les fondre. Remettez les morceaux de canette, ajoutez le bouquet garni, versez le cidre, salez, poivrez, couvrez puis laissez mijoter 25 min.
3 Rincez les pommes, retirez le cœur et, sans les peler, coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 20 min. Saupoudrez de feuilles d’estragon avant de servir.