1 Lavez les épinards et retirez les côtes des plus grosses feuilles.
2 Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez les épinards à revenir 5 min à couvert sur feu très doux. Ajoutez les 3/4 du bouquet de coriandre. Mélangez encore 1 min.
3 Ajoutez le lait et la moitié de la crème. Mixez le tout pour obtenir un velouté. Salez, poivrez et relevez d’une pincée de noix de muscade.
4 Servez aussitôt, parsemé du reste de coriandre ciselée