1 Epluchez les topinambours et la pomme de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez les échalotes.
2 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les topinambours, la pomme de terre et les échalotes. Faites-les revenir 5 min, salez, poivrez, ajoutez le laurier, le thym et le bouillon de volaille. Portez à ébullition et faites cuire 30 min à frémissements. Mixez le velouté en incorporant la crème et réservez au chaud.
3 Coupez le magret en lanières et faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4 Versez le velouté dans des bols, répartissez les lanières de magret, parsemez de thym effeuillé et servez sans attendre.