1 Rincez le concombre et coupez-le en rondelles sans le peler. Pelez et râpez les carottes. Réservez ces légumes. Coupez le blanc de poulet en dés. Egouttez les pousses de bambou. Epluchez et émincez les oignons nouveaux.
2 Faites revenir les oignons 3 min à la cocotte dans l’huile chaude. Ajoutez les dés de poulet, faites-les revenir 3 min. Arrosez de sauce soja, de vinaigre de riz, puis versez 1,5 l d’eau. Ajoutez le gingembre, poivrez légèrement, assaisonnez de ketchup et faites frémir 15 min.
3 Ajoutez le concombre, faites-le cuire 5 min. Ajoutez les carottes, les pousses de bambou et les nouilles (faites-les cuire selon le temps indiqué).
4 Répartissez la soupe dans des bols et servez aussitôt.