1 Plongez les tomates quelques sec dans de l’eau bouillante puis rincez-les à l’eau froide. Pelez et épépinez-les puis, coupez-les en petits cubes. Rincez la courgette et coupez–la en petits dés. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Pelez la carotte et coupez-la en bâtonnets.
2 Faites revenir l’ail et l’oignon dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les carottes et les courgettes. Faites cuire 2 min, ajoutez de l’eau à hauteur, les feuilles de coriandre, sauf 4, et laissez cuire à nouveau 45 min.
3 Mixez la préparation puis ajoutez le ras-el-hanout, le cumin, du sel et du poivre. Laissez refroidir et réservez 1 h au frais. Servez dans des bols avec les graines de cumin et quelques feuilles de coriandre.