Soupe à l’oignon aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

1. Mettez l’oignon émincé dans une assiette creuse et salez, puis réservez au moins 2 h. Pressez-le ensuite à pleines mains, pour le débarrasser de son eau. Épongez avec du papier absorbant et faites frire 1 à 2 min dans un grand volume d’huile ; il doit être doré. Égouttez sur du papier absorbant.

2. Dans une petite casserole, portez un peu d’eau à ébullition. Plongez-y les amandes, puis retirez du feu. Couvrez et réservez 15 min. Égouttez. Laissez tiédir, émondez les amandes, puis mixez-les avec 10 cl de bouillon, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez.

3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites fondre le beurreet mettez-y les graines de nigelle à revenir 1 min. Ajoutez le piment et les morceaux d’oignon, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 min. Dès que l’oignon est tendre (mais non bruni), augmentez le feu, incorporez le sucre et laissez cuire jusqu’à ce que cela accroche légèrement au fond de la poêle.
Mouillez de vinaigre et poursuivez la cuisson jusqu’à obtention d’une pâte.

4. Mouillez avec le reste de bouillon, incorporez le mélange aux amandes et laissez mijoter 20 min. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène. Remettez en casserole, incorporez la crème, puis salez et poivrez. Réchauffez à feu doux et servez accompagné de l’oignon frit.