1 Râpez le zeste de l’orange (réservez 4 pincées pour le décor) puis pressez-la. Dans une petite casserole, mélangez le miel, le zeste râpé, le jus de l’orange et le vinaigre balsamique. Laissez bouillir sur feu doux sans cesser de surveiller. Lorsque la préparation est sirupeuse, éteignez le feu. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre doucement le beurre restant. Découpez des disques de 15 cm dans les feuilles de brick et enduisez-les de beurre fondu. Empilez-les par 3 ou 4 dans des moules à tartelettes pour leur donner des formes de corolles. Enfournez 8 à 10 min pour les faire dorer.
3 Découpez le fromage en petits morceaux et les figues en tranches fines. Versez un peu de préparation au miel dans chaque tartelette puis garnissez-les avec les fruits et le fromage. Saupoudrez de zestes d’orange, décorez de menthe et servez.