1 Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire 30 min.
2 Placez le riz, le sucre et 30 cl d'eau dans une casserole et couvrez bien hermétiquement. Portez à ébullition sur feu moyen et poursuivez la cuisson 5 min. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 min environ. Retirez le couvercle et laissez reposer le riz 10 min. Mettez le riz dans un saladier pour le laisser refroidir.
3 Pelez les mangues et coupez-les en lamelles.
4 Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les galettes de filo à dorer des deux côtés. Laissez-les refroidir puis cassez-les en morceaux. Faites chauffer rapidement la confiture de rose.
5 Disposez sur les assiettes des quenelles de riz, recouvrez-les de lamelles de mangues, ajoutez les morceaux de filo et accompagnez de confiture de rose. Servez sans attendre.

1 Réhydratez les airelles dans du thé chaud. Epluchez l’ananas et coupez-le en petits cubes. Réservez au frais.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Fendez le filet de porc dans la longueur et farcissez-le avec la moitié des airelles égouttées. Enveloppez-le dans un morceau de crépine et faites-le dorer dans 40 g de beurre puis enfournez 20 min. Réservez au chaud.
3 Déglacez le plat de cuisson avec le sirop d’érable et le vinaigre, mélangez et ajoutez 15 cl d’eau, le jus de l’orange et 2 gouttes de Tabasco. Laissez réduire 5 min sur feu vif. Incorporez la Maïzena délayée dans de l’eau tiède, faites bouillir et retirez du feu.
4 Poêlez l’ananas dans le beurre chaud restant, ajoutez les airelles restantes.
5 Servez la viande coupée en tranches, nappée de sauce, accompagnée d’ananas et saupoudrée de thym.

1 Rincez les feuilles de menthe et ciselez. Faites décongeler le coulis. Mélangez les fruits rouges encore congelés avec le coulis, le jus du citron et la menthe ciselée. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
2 Répartissez la préparation aux fruits dans 6 verrines, disposez dessus une boule de sorbet et complétez avec le champagne. Servez aussitôt.

1 Laissez gonfler les raisins dans une tasse d’eau tiède.
2 Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans le beurre chaud 10 min, en remuant. Ajoutez du sel et le miel. Laissez dorer 1 min sur feu vif. Puis, ajoutez le vinaigre et laissez réduire 3 min.
3 Ajoutez les raisins égouttés, la mangue coupée en dés, 1 pincée de piment et laissez cuire en mélangeant.
4 Poêlez le colin coupé en morceaux, 3 min, dans l’huile chaude.
5 Répartissez le chutney de mangue dans les cuillères, ajoutez 2 morceaux de colin. Servez décoré de coriandre ciselée.

1 Découpez le foie gras en morceaux et mettez-les dans une casserole avec la crème et le muscat. Faites chauffer sur feu doux pour les faire fondre. Salez, poivrez.
2 Mixez la préparation au mixeur plongeant et réservez 2 h au réfrigérateur. Une fois la préparation refroidie, fouettez-la pour obtenir une consistance mousseuse.
3 Remplissez 4 verrines de mousse au foie gras, recouvrez de confiture de figues et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.