1 Faites cuire 5 min la polenta dans le lait salé en remuant. Etalez-la dans un plat.
2 Mixez l’agneau coupé en cubes. Incorporez l’oignon pelé et haché, la menthe et la coriandre ciselées. Façonnez en 8 galettes.
3 Coupez la mozzarella en 8 tranches. Déposez-les sur 4 galettes d’agneau, posez les autres tranches de mozzarella. Pressez légèrement.
4 Taillez la polenta en frites, faites-les dorer 3 min à la poêle avec 1 cuil. d’huile.
5 Huilez les hamburgers. Faites-les griller 4 min par face dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Salez, poivrez. Servez avec les frites de polenta dorées.

1 Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec les épices. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2 Badigeonnez 1 feuille de filo du mélange beurre fondu aux épices, saupoudrez de poudre d’amandes. Recouvrez d’une autre feuille de filo. Recommencez l’opération puis terminez par une troisième feuille de filo beurrée. Coupez en bandelettes, tortillez-les puis enfournez 8 min. Servez tiède ou froid.

1 Nettoyez le chou-fleur et détachez les bouquets. Faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide puis faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
2 Pelez et hachez l’oignon. Faites-les revenir dans le beurre. Saupoudrez de curry, mélangez. Ajoutez le lait, la crème, salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
3 Mixez le chou-fleur et ajoutez-le dans la crème au curry. Mélangez bien et réservez au chaud.
4 Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive puis mixez-les grossièrement. Décortiquez les langoustines. Passez-les queues dans la farine, dans les œufs battus puis dans les noisettes. Arrosez-les d’un filet d’huile et faites-les dorer sous le gril du four 5 min.
5 Versez la crème de chou-fleur dans des verrines et servez aussitôt avec les langoustines grillées.

1 Coupez les choux en deux avec un couteau-scie, fourrez-les de glace à la pistache puis réservez-les au congélateur jusqu'au moment de servir.
2 Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans une terrine avec le beurre. Laissez fondre tout doucement au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne.
3 Remuez pour lisser le mélange et incorporez le jaune d'œuf en fouettant vivement.
4 Nappez les profiteroles d'un peu de sauce très chaude puis parsemez-les avec des pistaches grossièrement hachées.Présentez le reste de sauce en saucière et servez aussitôt.

1 Pelez l’ananas. Coupez ¼ en fines lamelles et le reste en cubes.
2 Dédoublez les blancs de poulet. Salez et poivrez l’intérieur, disposez des feuilles de sauge puis des lamelles d’ananas. Roulez les filets sur eux-mêmes et maintenez-les avec de la ficelle.
3 Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Disposez les roulés dans un plat à four et badigeonnez-les d’huile. Enfournez 20 min en les tournant régulièrement.
4 Faites dorer les cubes d’ananas à feu vif dans une poêle antiadhésive avec le thym. Salez, poivrez. Servez avec les roulés de poulet.