1 Dénoyautez et hachez les dattes. Mettez-les dans une terrine avec les noix, les amandes et les noisettes. Ajoutez le blanc d'œuf, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien.
2 Préchauffez le four th.7 (210 °C).
3 Coupez les feuilles de brick en quatre. Badigeonnez-les de beurre fondu refroidi, à l'aide d'un pinceau. Déposez une cuillerée de farce sur chaque. Rabattez les bords et pliez en triangles. Posez-les sur une plaque beurrée et faites cuire 10 min au four.
4 Décorez de pointes de feuille d'or et servez.

1 Préchauffez le four th. 7-8 (220 °C). Pelez la pomme, coupez-la en 8 petits morceaux. Fendez les pruneaux, glissez 1 dé de pomme, refermez-les.
2 Pelez et coupez la banane en 8 rondelles. Coupez les tranches de lard en deux et retirez au besoin les cartilages. Entourez-en les pruneaux et les rondelles de banane. Maintenez-les avec des piques.
3 Poivrez et déposez les fruits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites-les dorer 10 min au four.
4 Décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.

1 Mélangez les épices avec 2 cuil. d’huile et la sauce soja. Badigeonnez la viande de ce mélange.
2 Rincez et épongez les aubergines, éliminez les pédoncules et coupez-les en morceaux sans les peler. Pelez le céleri, découpez-le en tronçons. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Pelez, épépinez les tomates et coupez la pulpe en cubes.
3 Dans une poêle, faites colorer les aubergines, les oignons et l’ail dans l’huile restante.
4 Dans une cocotte, faites dorer le filet mignon sur toutes les faces. Quand elle est dorée, ajoutez les légumes sautés, le céleri, la pulpe de tomate, salez, poivrez. Laissez mijoter 15 min à couvert.
5 Découpez le filet mignon en tranches épaisses et servez avec les légumes.

1 Pressez les clémentines, ajoutez le miel au jus. Pelez les pommes, fendez-les en deux, éliminez le cœur et les pépins. Coupez les demi-pommes en 3 tranches. Disposez-les dans une sauteuse et arrosez-les de jus au miel. Faites cuire les pommes 10 min à feu moyen en les retournant délicatement.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Battez les œufs avec le lait et le sucre glace. Déroulez les feuilles de pâte filo sur le plan de travail et découpez des disques de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les d’œufs battus. Empilez-les de façon à obtenir 8 galettes. Enfournez-les 10 min environ.
3 Répartissez les pommes caramélisées entre 2 couches de galettes et servez aussitôt.