1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Pelez et coupez les panais en fines lamelles. Disposez-les serrées les unes contre les autres dans un plat à gratin beurré.
2 Battez les œufs avec le lait, salez, poivrez, versez le mélange sur les panais, parsemez de muscade fraîchement moulue. Faites cuire 45 min (vérifiez la cuisson avec un couteau).
3 Servez bien chaud.

1 Nettoyez la laitue, rincez-la et essorez-les feuilles les plus croquantes. Pelez le concombre, épépinez-le puis coupez-les en petits dés. Laissez-les dégorger dans une passoire. Rincez les feuilles de menthe et ciselez-les finement. Egouttez le crabe et émiettez-le.
2 Mélangez le cottage-cheese, du jus du citron, de la menthe ciselée, sel et poivre.
3 Mélangez le crabe, les dés de concombre et un peu du mélange au cottage-cheese (réservez le reste pour la dégustation). Garnissez les feuilles de cette préparation et refermez-les.
4 Présentez les bouchées de laitue accompagnées du cottage-cheese présenté à part.

1 Mêlez les farines, ajoutez les œufs, un à un, et une pincée de sel. Versez 15 cl d'eau, puis le lait en fouettant. Faites reposer 2 h.
2 Réservez un peu d'aneth et ciselez le reste. Ecrasez la moitié des œufs de saumon. Battez le fromage blanc avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
3 Dans la moitié du fromage, mélangez les œufs de saumon écrasés, la Worcester sauce et le paprika. Dans la seconde, ajoutez l'échalote et l'aneth.
4 Faites chauffer la crêpière et graissez-la. Confectionnez huit galettes d'environ 12 cm de diamètre. Réservez-les au chaud. Posez sur les galettes un peu de fromage au paprika et une tranche de saumon fumé, puis parsemez d'œufs de saumon. Décorez d'aneth et servez avec le fromage blanc à l'échalote à part.

1 Tapissez un moule de film étirable en le laissant dépasser. Mélangez le sucre, la vanille, 10 cl d’eau, portez sur le feu et donnez un bouilllon à ce sirop.
2 Laissez ramollir un peu les glaces à température ambiante et mélangez 6 cuil. à soupe de vanille avec 6 cuil. de framboise et 6 cuil. de pistache. Versez dans le moule et lissez à la spatule. Recouvrez de film et réservez au congélateur.
3 Imbibez les biscuits à la cuiller de sirop et, après avoir ôté le film, répartissez-les dans le moule avec la moitié des pistaches. Recouvrez avec le mélange de glaces restant. Lissez, tassez et recouvrez à nouveau de film. Remettez au congélateur au moins 1 h.
4 Séparez les macarons en deux et posez les moitiés autour du vacherin démoulé. Remettez au congélateur au moins 2 h.
5 Servez le vacherin bien frais décoré de framboises et de pistaches.

1 Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.
2 Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-les pommes à dorer sur feu vif avec la cannelle, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Retirez du feu. Réservez au chaud.
3 Eliminez la graisse dépassant des magrets. Entaillez plusieurs fois la peau et le gras sans couper la chair. Dans une poêle sans matière grasse, mettez les magrets, côté peau dessous, et laissez-les griller 6 min sur feu vif, en éliminant régulièrement l'excédent de graisse. Retournez-les et faites-les cuire encore 3 min.
4 Découpez chaque magret en tranches, poivrez, saupoudrez-les de fleur de sel. Dressez-les en éventail sur les assiettes et accompagnez de pommes cuites.