1 Mettez les haricots dans un faitout, recouvrez-les d’eau froide et ajoutez l’oignon pelé et le bouquet garni. Laissez cuire 30 min et salez à mi-cuisson. Egouttez et réservez.
2 Faites pocher les langoustes 10 min dans de l’eau salée à frémissements. Egouttez-les et décortiquez-les quand elles sont tièdes. Découpez-les en médaillons, entourez-les de lard, maintenez par de la ficelle et faites revenir à la poêle dans l’huile 2 min sur feu vif. Retirez la ficelle et réservez au chaud.
3 Faites chauffer les haricots dans 20 g de beurre et le persil ciselé. Déglacez le jus de cuisson des langoustes avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez le beurre restant en fouettant sur feu doux.
4 Servez les roulés de langouste entourés de haricots et accompagnés de sauce.

1 Préchauffez le four th. 5 (150 °C).
2 Coupez le beurre très froid en petits dés, travaillez-le du bout des doigts avec le sucre, la farine et le cacao jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux, pétrissez 1 min.
3 Garnissez un plat à four, préalablement beurré de pâte en la pressant avec les mains, enfournez 50 min. Découpez en bâtonnets et laissez refroidir dans le plat avant de servir les shortbreads.

1 Épluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Versez 1 l d’eau dans une casserole avec 100 g de sucre et les poires. Ajoutez le jus du citron et la cannelle. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min environ. Égouttez soigneusement les poires et réservez-les.
2 Hachez les amandes et les pistaches. Faites chauffer le sucre restant dans une casserole sur feu doux. Quand il prend une belle couleur caramel, retirez du feu et mélangez avec la crème fraîche. Laissez bouillir à feu doux, puis, hors du feu, ajoutez les amandes et les pistaches.
3 Servez les poires dans des coupes, nappées de caramel et accompagnées d’une boule de glace.

1 Découpez la volaille en 8 portions. Epluchez l'ail et les oignons et émincez-les.
2 Mettez l'huile à chauffer. Dès qu'elle est chaude, faites colorer les morceaux de poulet puis ajoutez l'ail et les oignons émincés. Assaisonnez de sel, poivre et laissez suer 5 min. Saupoudrez dessus le safran, la cannelle et le gingembre.
3 Versez le bouillon et laissez cuire doucement et à couvert 35 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et le miel à la préparation. Faites colorer les amandes à la poêle dans de l'huile très chaude puis égouttez-les et salez-les.
4 Quand le poulet est cuit, dressez-le dans un plat en terre. Versez la sauce de cuisson dessus. Répartissez les amandes et les graines de sésame et servez très chaud.