1 Hachez les noix. Pressez les oranges et filtrez le jus. Mélangez les noix, le sucre et la chapelure puis incorporez le jus d’orange. Beurrez une plaque à pâtisserie.
2 Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Découpez la pâte à kadaïfs en rectangles et déposez-les sur la plaque à pâtisserie. Mettez 1 cuil. de préparation aux noix à l’extrémité de chaque rectangle et roulez-les sans serrer. Enfournez 45 min. Sortez les kadaïfs du four et laissez reposer 20 min.
3 Versez 750 g de sucre et 50 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le miel, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le jus du ½ citron. Portez 5 min à ébullition.
4 Imbibez les kadaïfs de sirop bouillant. Recouvrez-les d’un linge propre et réservez quelques heures avant de servir.

1 Pelez les oignons et faites-les cuire avec de l’eau à hauteur jusqu’à évaporation du liquide.
2 Nettoyez les champignons, citronnez-les et faites-les cuire 10 min dans une sauteuse avec 15 g de beurre. Salez, poivrez.
3 Faites bouillir le vin avec 40 cl d’eau et le fumet de poisson. Laissez réduire 5 min.
4 Faites fondre le beurre restant, incorporez la farine, le fumet bouillant et faites épaissir 5 min en fouettant. Incorporez la moutarde et la crème. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
5 Faites cuire les pavés de truite 4 min au micro-ondes, puissance maxi ; vérifiez la cuisson.
6 Disposez le poisson, les champignons et les oignons dans les assiettes, nappez de sauce et parsemez de cerfeuil ciselé. Servez sans attendre accompagné d’un riz blanc.

1 Pelez 1 gousse d’ail et l’échalote, hachez-les finement. Pressez les citrons. Mixez la chair de l’avocat en purée et incorporez l’ail et l’échalote hachés, le jus des citrons, le piment, le Tabasco et l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais.
2 Pelez l’ail restant, éliminez le germe. Hachez-le finement avec les herbes. Egouttez la chair de crabe. Dans un saladier, mélangez-la avec le hachis d’ail et d’herbes et le blanc de l’œuf. Salez, poivrez.
3 Dans une tasse, délayez le jaune d’œuf avec 3 cuil. à soupe d’eau. Badigeonnez-en les feuilles de brick coupées en deux. Déposez 1 cuillerée de farce, rabattez les bords et roulez-les pour former des cigares. Faites-les frire dans l’huile de colza chaude. Egouttez-les et servez avec la sauce piquante.

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Délayez la Maïzena avec le lait froid. Battez les œufs en omelette, ajoutez 10 cl de crème, le lait, le comté râpé et 1 bouquet de persil ciselée. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
2 Montez les 2 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la préparation précédente en remuant vivement, répartissez-la dans 4 petits moules beurrés et enfournez 20 min.
3 Entre-temps, faites bouillir et réduire 10 cl de crème 5 min à feu doux. Salez, poivrez. Ajoutez le reste de persil ciselé.
4 Démoulez les flans, recouvrez-les de crème au persil et servez.

1 Portez doucement à ébullition le porto, 20 cl d’eau, 80 g de sucre et la cannelle. Laissez infuser 10 min.
2 Placez la gélatine dans un bol d’eau. Prélevez le zeste de l’orange au couteau économe, émincez-le finement. Pressez l’orange et le citron, versez la moitié du jus dans le sirop. Réchauffez sans la cannelle, incorporez la gélatine essorée.
3 Plongez les kumquats 1 min dans l’eau bouillante, égouttez-les, coupez-les en tranches. Epluchez les litchis et dénoyautez-les. Pelez et coupez les bananes en rondelles. Pelez les mangues, détaillez la chair en dés.
4 Mélangez les fruits dans une longue terrine. Versez la gelée presque froide et faites prendre au frais 3 h.
5 Mixez les yaourts avec le reste de sucre, le reste de jus et les ¾ du zeste. Démoulez l’aspic sur un plat. Entourez d’un cordon de lassi, décorez de zestes et servez sans attendre.