1 Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Faites revenir le hachis dans le beurre sans colorer. Ajoutez la pâte tandoori et la coriandre. Versez 1,5 l d’eau et laissez bouillir 30 min.
2 Pelez les carottes, la betterave et détaillez-les en lamelles. Egouttez et rincez les pousses de soja. Ajoutez les légumes dans le bouillon et laissez cuire 15 min.
3 Séparez le jaune d’œuf du blanc. Battez rapidement le blanc à la fourchette et versez-le en mélangeant dans le bouillon. Ajoutez enfin le jaune d’œuf toujours en mélangeant rapidement et sans laisser bouillir.
4 Versez la soupe dans des bols et servez bien chaud.

1 Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Mélangez dans une terrine les amandes, le romarin haché, la vanille, le sucre glace et deux blancs d'œufs. Battez les deux autres blancs en neige ferme. Incorporez-les peu à peu au mélange précédent.
2 Sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque à pâtisserie, mettez des petits tas de pâte bien espacés.
3 Enfournez pour 10 min, posez 1 brin de romarin sur chaque macaron. A leur sortie du four décollez délicatement les macarons de la feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule. Autre méthode: faites couler de l'eau entre plaque et papier pour décoller les macarons. Puis laissez-les refroidir avant de les servir.

1 Pressez le pamplemousse. Mélangez le jus avec le sirop de grenadine.
2 Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu le jus de pamplemousse, toujours en fouettant.
3 Posez la jatte sur une casserole d’eau frémissante. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le sabayon triple de volume. Retirez la jatte de la casserole, fouettez jusqu’à refroidissement.
4 Répartissez dans des verrines, parsemez de pistaches concassées et servez sans attendre.

1 Faites cuire les févettes selon les indications du paquet. Réservez au chaud.
2 Coupez les tranches de jambon de la longueur des filets de rougets. Rincez et épongez les feuilles de sauge.
3 Badigeonnez les filets de rougets d’huile sur chaque face. Poivrez-les côté chair, disposez les lamelles de jambon, les feuilles de sauge, maintenez le tout avec une pique en bois.
4 Faites chauffer une poêle antiadhésive. Placez les rougets côté peau au fond de la poêle et laissez-les cuire 2 min environ. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 min.
5 Servez les filets de rougets aussitôt avec des quartiers de citron et accompagnés de févettes arrosées d’un filet d’huile d’olive.

1 Mélangez le fromage de chèvre avec l’huile, du romarin et de la ciboulette ciselés et du piment.
2 Concassez grossièrement les noix. Etalez-les dans une assiette.
3 Façonnez des petites boules dans le fromage puis roulez-les dans les noix concassées. Réservez au frais jusqu’au moment de servir avec des petites piques en bois.