1 Epluchez les artichauts et mettez-les dans l’eau additionnée d’un jus de citron.
2 Faites dorer les morceaux de lapin dans la cocotte avec l’huile. Ajoutez la carotte grattée et coupée en rondelles, les oignons et les échalotes pelés et émincés, sel et poivre. Faites revenir sur feu vif.
3 Ajoutez dans la cocotte le thym, les olives, le citron confit et la tomate coupés en morceaux et les artichauts coupés en deux. Versez le vinaigre et le vin blanc. Laissez mijoter 25 min à feu doux.
4 Servez chaud parsemé de basilic.

1 Coupez les olives en deux. Rincez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les puis émincez-les. Faites-les revenir 10 min environ dans 1 cuil. à soupe d’huile chaude.
2 Faites cuire les tagliatelles al dente en ajoutant 1 cuil. à soupe d’huile dans l’eau de cuisson. Egouttez-les.
3 Mélangez les pâtes avec les olives et les poivrons. Ajoutez le pesto, salez et poivrez.
4 Servez chaud, parsemé de parmesan coupé en copeaux.

1 Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les. Fendez-les en deux et éliminez les graines. Découpez la pulpe en petits cubes.
2 Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail pelés et hachés dans 1 cuil. à soupe d’huile, ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Laissez cuire 20 min à feu doux.
3 Rincez les aubergines, ôtez le pédoncule. Sans les peler, découpez-les en tranches dans la longueur. Badigeonnez-les d’huile et faites-les dorer de chaque côté sur un gril chaud.
4 Préchauffez le four th.7 (210 °C). Sur chaque tranche d’aubergine, étalez une couche de sauce tomate, la mozzarella coupée en gros bâtonnets. Enroulez l’aubergine et maintenez avec une pique en bois. Arrosez d’un filet d’huile et enfournez 30 min. Servez chaud.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez les courgettes et, sans les peler, coupez-les dans la longueur. Creusez-les en gardant 1 cm de chair autour. Hachez la pulpe récupérée. Pelez et hachez les oignons et l’ail.
2 Dans une poêle, faites cuire 4 min les oignons et l’ail avec la moitié de l’huile et le hachis de courgettes. Ajoutez une goutte de Tabasco.
3 Rincez et effeuillez le thym et le persil. Hachez les jambons et mélangez-les avec le riz, le persil et le thym à la préparation précédente. Salez, poivrez. Liez avec l’œuf battu.
4 Remplissez les demi-courgettes de farce, arrosez d’huile restante et enfournez 40 min. Servez chaud.

1 Epluchez les oignons et l'ail. Piquez l'un d'eux avec les clous de girofle. Mettez la viande de bœuf et de veau dans une grande marmite, ajoutez les oignons, l'ail, le bouquet garni, couvrez largement d'eau, assaisonnez de gros sel et de poivre en grains, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à légers frémissements 1 h 30.
2 Pelez les carottes et les navets. Eliminez les fils du céleri. Ajoutez tous les légumes à la viande et prolongez la cuisson d'1 h.
3 Enveloppez les rondelles d'os à moelle dans du papier d'aluminium. Mettez-les dans une casserole et recouvrez à hauteur avec du bouillon de cuisson. Laissez cuire à feu doux 10 min.
4 Epluchez les pommes de terre, ajoutez-les 20 min avant la fin de la cuisson.
5 Dès que les viandes sont cuites, retirez-les du bouillon, découpez-les, dressez-les sur un plat chaud et entourez-les avec les légumes. Faites griller les tranches de pain.
6 Servez à part le bouillon préalablement dégraissé, ainsi que les os à moelle pochés et le pain grillé. Accompagnez de moutarde forte, de cornichons et de gros sel.