1 La veille, faites dessaler la morue dans de l’eau (changez l’eau 3 fois).
2 Le lendemain, faites pocher la morue dans de l’eau frémissante pendant 10 min. Egouttez la morue, retirez les arêtes et effeuillez-la.
3 Pelez l’oignon, l’échalote et l’ail. Mixez-les avec de la ciboulette et du persil.
4 Dans un plat, mettez la morue, le hachis précédent, le jus des citrons, le piment épépiné et haché, 2 cuil. d’huile et salez. Mélangez et réservez 3 h au frais.
5 Pelez les avocats et coupez-les en lamelles. Rincez le concombre et coupez-le en rondelles fines. Disposez-les en rosace sur un plat de service, répartissez au centre la préparation au poisson, versez un filet d’huile, parsemez du persil et de la ciboulette et servez frais.

1 Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites-y fondre les oignons et l'ail hachés, 3 à 4 min sur feu doux. Ajoutez les tranches d'ananas égouttées et coupées en morceaux. Parsemez de piment émietté et poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen.
2 Entre-temps, chauffez le reste d'huile dans une poêle. Faites-y griller les filets de rouget 2 min sur chaque face, puis salez et déposez-les sur l'ananas. Poursuivez la cuisson 2 min à couvert.
3 Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et la noix de coco. Servez avec un riz créole.

1 Dans une cocotte faites chauffer l'huile avec 30 g de beurre. Mettez-y le filet de porc à dorer sur toutes ses faces. Puis assaisonnez-le de sel, poivre et arrosez-le avec le rhum. Laissez cuire doucement à couvert une heure 15.
2 A mi-cuisson, ajoutez les morceaux de sucre et 15 cl d'eau. Épluchez l'ananas, coupez-le en deux, ôtez la partie dure, puis taillez-le en tranches. Pelez les pommes, taillez-les en quartiers et enlevez-en les pépins. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et dorer à feu doux les quartiers de pommes, égouttez les et conservez-les au chaud.
3 Dans la même poêle faites colorer les tranches d'ananas avec le restant de beurre. Sortez le filet de porc cuit de la cocotte, enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer au chaud.
4 Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez-lui le jus de citron vert, donnez un bouillon, vérifiez l'assaisonnement, passez au chinois et servez en saucière.
5 Dressez le filet de porc sur un plat entouré des pommes et des tranches d'ananas

1 Salez, poivrez les morceaux de poulet. Arrosez-les du jus de 3 citrons verts. Laissez mariner 1 h à température ambiante en les retournant de temps en temps.
2 Pelez et hachez l'oignon. Épluchez et émincez les gousses d'ail.
3 Faites chauffer l'huile dans une sauteuse avec le piment entier. Faites-y dorer les morceaux de poulet sans la marinade 10 min. Ajoutez l'oignon et l'ail. Saupoudrez de poudre de colombo. Mélangez 2 min. Arrosez de la marinade et de 30 cl d'eau. Ajoutez le laurier. Laissez cuire 30 min à couvert.
4 Ajoutez les raisins. Poursuivez la cuisson 15 min. Au moment de servir, arrosez du jus du citron restant. Accompagnez d'un riz créole.

1 Coupez la viande en cubes réguliers de 2 cm de côté. Mélangez-les dans un plat creux avec le jus des citrons verts et l'huile, sel, poivre et une pointe de Cayenne. Couvrez et laissez mariner 2 h.
2 Égouttez les cubes de viande marinés. Enfilez-les sur des brochettes en les alternant avec des morceaux de banane et d'ananas, les piments doux et les tranches de poitrine fumée coupées en deux.
3 Faites-les griller 15 min sous le gril du four, en les retournant et en les badigeonnant de marinade à plusieurs reprises. Servez aussitôt, avec un simple riz blanc.