1 Concassez les noix. Incorporez-les au beurre ramolli avec 1 cuil. à soupe de whisky. Salez, poivrez.
2 Salez et poivrez l’intérieur de la dinde. Soulevez la peau en partant du croupion et glissez les doigts dessous pour étaler le beurre de noix. Rabattez soigneusement la peau. Ficelez la dinde. Glissez-la dans le four froid, allumez-le sur th. 6 (180 °C). Laissez cuire 2 h 30 en arrosant souvent de jus de cuisson. Ajoutez un peu d’eau quand c’est nécessaire.
3 Laissez reposer la dinde dans le four éteint, porte entrouverte. Versez 10 cl d’eau dans le plat. Faites réduire 3 min à feu doux en grattant les sucs de cuisson.
4 Flambez la dinde au whisky tiédi. Accompagnez d’une poêlée de pommes de terre salardaises (à la graisse d’oie) maison ou surgelées.

1 Réhydratez les morilles 30 min dans un saladier d’eau tiède. Egouttez-les, réservez 10 cl de jus et filtrez-le.
2 Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuver 5 min à couvert. Réservez.
3 Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse essuyée. Faites dorer les morceaux de chapon 15 min en les retournant. Retirez-les, éliminer la graisse. Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin jaune. Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers.
4 Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse. Ajoutez les morilles. Faites cuire encore 20 min.
5 Servez le chapon aux morilles bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.

1 Réhydratez les airelles dans du thé chaud. Epluchez l’ananas et coupez-le en petits cubes. Réservez au frais.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Fendez le filet de porc dans la longueur et farcissez-le avec la moitié des airelles égouttées. Enveloppez-le dans un morceau de crépine et faites-le dorer dans 40 g de beurre puis enfournez 20 min. Réservez au chaud.
3 Déglacez le plat de cuisson avec le sirop d’érable et le vinaigre, mélangez et ajoutez 15 cl d’eau, le jus de l’orange et 2 gouttes de Tabasco. Laissez réduire 5 min sur feu vif. Incorporez la Maïzena délayée dans de l’eau tiède, faites bouillir et retirez du feu.
4 Poêlez l’ananas dans le beurre chaud restant, ajoutez les airelles restantes.
5 Servez la viande coupée en tranches, nappée de sauce, accompagnée d’ananas et saupoudrée de thym.

1 Dans une poêle, faites revenir les médaillons de porc dans 25 g de beurre, salez, poivrez. Faites-les cuire sur les deux faces 10 min environ. Réservez au chaud.
2 Remplacez-les par les échalotes pelées et hachées, faites-les fondre. Ajoutez le safran et la crème liquide. Laissez épaissir, ajoutez les tomates coupées en petits dés et réservez au chaud.
3 Faites cuire les fonds d’artichauts et la julienne de légumes selon les indications des paquets. Rassemblez tous les légumes dans une grande poêle et faites-les revenir doucement dans le reste de beurre. Salez, poivrez.
4 Dressez les médaillons de porc sur les assiettes, entourez des fonds d’artichauts garnis de julienne de légumes et versez la sauce au safran tout autour. Servez sans attendre.

1 Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée. Émincez le céleri.
2 Faites saisir le poulet coupé en cubes avec le beurre à la cocotte. Ajoutez l'ail et l'oignon hachés, le céleri, les raisins, la crème fraîche, le bouillon de volaille, le curry, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu doux.
3 Faites cuire le riz 15 min à l'eau légèrement salée. Pelez la pomme et coupez-la en dés. Pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles.
4 Ajoutez-les au curry 5 min avant la fin de la cuisson. Présentez-le avec le riz égoutté encore tout chaud.