1 Mélangez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive avec le cumin. Déposez les côtelettes d’agneau dans un plat, badigeonnez-les d’huile parfumée sur les deux faces et laissez mariner 15 min.
2 Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une sauteuse. Rincez et essuyez les tomates cerise et faites–les cuire doucement.
3 Faites chauffer un gril et faites cuire les côtelettes à peine égouttées 3 à 4 min de chaque côté.
4 Assaisonnez les côtelettes de fleur de sel et de poivre. Servez aussitôt accompagné des tomates cerise.

1 Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir. Prélevez-en un peu pour graisser un moule en forme de couronne. Réservez ce moule au réfrigérateur.
2 Faites tiédir le lait, versez-le dans un bol sur la levure, mélangez. Râpez finement le zeste de l’orange.
3 Dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre, versez la levure délayée dans le lait. Ajoutez les œufs, le beurre, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger et le zeste. Commencez à mélanger avec une fourchette, puis malaxez énergiquement avec les doigts pour obtenir une pâte souple et élastique.
4 Déposez la pâte dans le moule, couvrez avec un linge épais. Laissez lever dans une ambiance chaude 1 ou 2 h.
5 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Quand la pâte remplie complètement le moule, garnissez-la de fruits confits, saupoudrez de sucre en grains. Enfournez 35 min. Servez tiède ou froid.

1 Sortez le beurre du réfrigérateur un peu à l’avance pour le faire ramollir. A l’aide d’une fourchette, écrasez-le pour le réduire en pommade, puis incorporez un jaune d’œuf, 70 g de sucre glace et, enfin, la poudre d’amandes. Réservez cette garniture au réfrigérateur. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
2 Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, découpez deux disques de 22 et 25 cm de diamètre. Posez le plus grand des disques sur une plaque à pâtisserie tapissée d’une feuille de papier de cuisson. Etalez la préparation à la crème d’amandes jusqu’à 2 cm du bord et mettez la fève. Humectez le bord libre de la pâte. Recouvrez avec le deuxième cercle. Pincez les bords pour souder les deux couches de pâtes.
3 Dorez la surface de la galette avec un jaune d’œuf légèrement dilué. A l’aide d’une pointe fine de couteau, dessinez un petit quadrillage dessus. Enfournez la galette 30 min. Servez-la tiède, saupoudrée du sucre glace restant.

1 Faites dorer les oignons pelés à la poêle avec 20 g de beurre. Ajoutez 5 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
2 Faites cuire les pavés de bœuf dans l’huile chaude 3-4 min sur chaque face et réservez au chaud.
3 Ajoutez les fruits secs et les oignons dans la poêle de cuisson des pavés. Versez le vinaigre, grattez les sucs et ajoutez le fond de veau. Faites bouillir et laissez réduire de moitié. Sur feu plus doux, ajoutez le beurre froid en remuant pour lier la sauce.
4 Salez et poivrez les pavés. Servez-les entourés de sauce et posés sur une galette de semoule ou de purée de pommes de terre.

1 Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle. Nettoyez les poireaux. Pelez 2 carottes et 1 branche de céleri. Réunissez ces légumes dans un faitout avec le bouquet garni. Versez 1,5 l d’eau, salez, poivrez. Laissez frémir 1 h. Filtrez le bouillon.
2 Nettoyez le chou, découpez-le en tranches et faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez les navets, les carottes et le céleri restants. Coupez-les en morceaux.
3 Faites bouillir le bouillon filtré, ajoutez tous les légumes, le piment et faites frémir 15 min. Immergez le foie gras entier et faites-le pocher 15 min. Eteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 min avant de servir dans des assiettes creuses.