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Chocolat frappé au mascarpone I ngrédients pour 4 personnes • 160 g de chocolat noir mexicain à 66 % de cacao • 7 jaunes d’œufs • 55 cl de crème • 250 g de mascarpone • 30 cl de lait • 260 g de sucre en poudre • 50 cl de café fort Etapes de préparation...
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Profiteroles au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 12 chouquettes (en boulangerie) • 1/2 litre de glace à la vanille • 50 g de beurre • 200 g de chocolat noir • 1 jaune d’œuf Etapes de préparation 1 Coupez les chouquettes en deux. Garnissez-les de...
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Pâté de campagne aux châtaignes Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de gorge de porc • 150 g de lard gras • 300 g de veau maigre • 200 g de foie de porc • 100 g de crépine (ou barde) • 150 g de mie de pain • 10 cl de lait • 2 œufs • 1 gousse d’ail •...
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Tarte au citron meringuée Ingrédients pour 6 personnes • 250 g de pâte brisée • 4 citrons de taille moyenne • 3 oeufs + 2 blancs • 250 g de sucre • 2 cuillères à soupe de Maïzena • 1 noix de beurre Etapes de préparation 1 Préchauffer le four à 180°C....
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Mousse au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 100 g de chocolat pâtissier • 3 œufs • 30 g de beurre • 2 cuil. à soupe de sucre glace Etapes de préparation 1 Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre au bain-marie, puis retirez de feu....
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Foie gras au torchon Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de foie gras d'oie ou de canard • 10 cl de vin blanc moelleux • 4 litres de bouillon de volaille • 1 pointe de muscade • 1 pointe de quatre-épices • 4 g de poivre blanc fraîchement moulu • 5 g de...
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Blanquette de veau à l’ancienne Ingrédients pour 4 personnes • 1,5 kg de tendron et de flanchet de veau • 300 g de petits champignons de Paris • 3 carottes • 3 blancs de poireaux • 1 oignon piqué • 1 clou de girofle • 8 oignons grelots • 1 branche de...
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Terrine bressane Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de gorge de porc • 150 g de bardes de porc • 150 g de foies de volaille • 200 g de panne de porc (lard gras) • 5 cl de Porto • 3 cl de Cognac • quelques brins de persil • 1/2 oignon • 1 échalote • 1...
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Pot au feu Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de plat de côtes • 600 g de macreuse • 3 os à moelle • 6 carottes • 6 navets • 4 poireaux • 3 branches de céleri • 2 tomates • 3 oignons • 3 clous de girofle • 1 bouquet garni • gros sel, poivre en grains....
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Carpaccio de fenouil Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de truite fumée • 2 bulbes de fenouil • 1 pomme granny-smith • 6 brins d’aneth • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • ½ citron • sel, poivre Etapes de préparation 1 Rincez et ciselez l’aneth. Rincez...
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