• 250 g de truite fumée
• 2 bulbes de fenouil
• 1 pomme granny-smith
• 6 brins d’aneth
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• ½ citron
• sel, poivre
1 Rincez et ciselez l’aneth. Rincez les fenouils, retirez les plus grosses cotes et émincez-les finement.
2 Emulsionnez l’huile, 1 cuil. de jus de citron, l’aneth, sel et poivre.
3 Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en tout petits cubes. Arrosez de jus de citron. Découpez également la truite en petits cubes. Mélangez la truite et la pomme.
4 Répartissez dans les assiettes des lamelles de fenouil et versez de la sauce à l’aneth. Disposez un dôme de tartare à la truite et servez aussitôt.
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