• 16 grosses moules d’Espagne
• ½ mangue
• 8 tomates cerises
• 1 oignon nouveau
• 1 citron vert
• 6 brins de coriandre
• 1 piment oiseau
• gros sel
Rincez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif 3 min à couvert dans une grande sauteuse, en secouant régulièrement la sauteuse. Sitôt ouvertes, retirez du feu, laissez tiédir et retirez les valves vides.
2 Coupez la chair de la 1/2 mangue et les tomates cerises en tout petits dés. Hachez l’oignon et une partie de sa tige. Mélangez le tout dans un bol avec le zeste râpé et le jus du citron vert, le piment émietté et la coriandre ciselée.
3 Remplissez les moules de cette farce. Calez-les au besoin sur un lit de gros sel. Servez bien frais.
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